제5회 강원관광서비스경진대회 개최계획

□ 행사개요

❍ 일  시 : 2007. 11. 8(목)  10:00

❍ 장  소 : 용평리조트 (돔경기장)

❍ 주  최 : 전국관광서비스노동조합연맹 강원지역본부(대표:김임형)

❍ 후  원 : 강원도

❍ 내  용 : 4종목 3개부문

① 조리부문 : 한․양식

② 식음부문 : 테이블 셑팅 및 서비스(Table setting & Service)

③ 특별부문 : 조각(얼음, 과일, 야채)(일반부) / 칵테일(학생부)

❍ 진행순서

- 참가자 등록

- 진행방법 설명, 대회선언, 대회

- 심    사

- 대회장 인사, 강평, 심사결과 발표, 시상

- 관람 및 시식(초청인사), 폐회

□ 진행 및 운영계획

Ⅰ. 참가신청

○ 접수기간 : 2007.  9. 28 ～ 11. 3

○ 접수장소 : 정선군청 관광문화과

○ 신청서식 : 별첨(소정양식)

○ 참가자격 : 도내 관광업체 종사자 및 일반음식업에 종사하는 자

도내소재 대학의 조리학과, 관광관련학과 학생

※ 부문별 응모자가 30팀 이상일 경우 대회의 원만한 진행을 위하여 접수순서,

시 ․군별 형평, 부문별 접수상황 등을 감안 참가대상자 조정

Ⅱ. 운영계획(경연방법)

❍ 조리부문

- 신 메뉴개발 및 서비스 매뉴얼에 의한 경연

- 재료는 도내 농․수․축․임산물로 제한

- 식단가격은 상차림에 대한 적정가격을 참가신청시 제시토록하여

다양한 가격대의 식단개발 유도(상품성)

❍ 식음부문

- 양식 풀코스를 기본메뉴로 준비작업부터 실제서브를 통한 평가

- 참가자의 태도, 업무대처능력, 복장(유니폼), 자세, 표정 등을

종합적으로 평가

❍ 특별부문

➀ 조각(얼음, 과일, 야채)

- 얼음, 과일, 야채 중 택일

- 작업에 필요한 공구는 참가자 준비

➁ 칵테일(Cocktail)

- 칵테일의 종류는 10종으로 사전에 공지하며, 경연시간은 10분

Ⅲ. 진행방법

❍ 조리부문

- 조리대를 제외한 재료, 조리용구, 이동식 가스렌지 등은 본인지참

- 조리시간은 120분으로 한다(조리에서 전시까지)

❍ 식음부문

- 주관 부서에서 준비

- 양식 풀코스를 기본메뉴로 하여 테이블 셑팅 및 서브

❍ 특별부문

① 조각(일반부)

- 참가자의 작업시간 120분으로 하며,

- 작업에 필요한 공구 및 소품은 개별 준비

② 칵테일(학생부)

- 칵테일의 재료는 주최측에서 준비하며,

- 경연시간은 10분

❍ 참가자 복장 : 위생복 및 유니폼(본인지참)

❍ 참가자 식재료 구입비 지원(1팀당 50천원 등록시 개별지급)

❍ 심사방법

- 5명의 심사위원 중 최고, 최저 점수를 제외한 3명의 심사위원

점수를 평균하여 평점

Ⅳ. 시    상

❍ 시상방법 : 부문별 구분실시

❍ 심사위원 구성 : 20명(조리, 식음, 특별부문 각 5명 / 별도위촉)

- 요리전문가, 대학교수, 공무원 등

❍ 심사기준 및 배점 : 세부기준은 심사위원과 협의, 별도 작성

❍ 시상내역 : 상장 및 시상(시상금 14,600천원)

(단위 : 천원)

순위	시상명	시상인원	내용	소요액
1위	으뜸상	각부문별 4부문 : 8명	시상금 각 1,000천원	8,000천원
2위	우수상	각부문별 4부문 : 8명	시상금 각 500천원	4,000천원
3위	장려상	각부문별 4부문 : 13명	시상금 각 200천원	2,600천원

❍ 입상업소에 대한 지원

- 관광음식판매 시범업소 지정

- 입상업소 현판 제작 (모범, 으뜸업소로 지정)

- 모범근로자 해외연수 프로그램 참가

□ 일정별 추진계획

❍ 서비스경진대회 개최계획 시달 : 2007.  9.  20

- 세부추진계획 및 홍보 팜프렛 별도제작 시달 : 2007.  9.  28

❍ 홍보 및 참가유도 : 2007.  10.  20 까지

- 현수막 부착, 유선자막 방송, 언론보도 등

❍ 참가신청 접수 : 2007.  9.  28 ～ 11.  3 까지

❍ 현장준비 : 2007.  11.  6 ～ 11. 7

제5회 강원관광 서비스 경진대회 참가신청서

접수번호 :						접수일자 : 월 일
성 명		(한글)				전화번호 :
		(한문)				휴대전화 :
주 소
주민등록번호						성 별 : ( 남 ) ( 여 )
업소(학 교)명						전화번호 :
참가분야	조리부문		한 ․ 양		※참가부문에 ○를 하세요.
	식음부문
	특별부문		조각(얼음,야채,과일)				칵테일(학생부)
(조리부문 참가자 기재란)
음 식 명				가격 :				조 ․ 중 ․ 석
음식재료 및 소모량
식단구성 (후식 : 차, 커피 과일 등 포함)
조리 시 유의사항
위와 같이 제5회 강원관광 서비스 경진대회에 참가코자 합니다. 2007. . . 신청인 : (인) 업소(학교)대표 : (인)

【음식 설명서】

음 식 명
식단구성
주요재료
조리방법 (순서, 방법, 주의사항 등 구체적으로)
효능 ․ 특성

완성품 사진